Hamburguesa de quinoa y alubias rojas

PREPARACIÓN

Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer en un cazo junto al agua y una pizca de sal, en cuanto rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cueza 15 minutos con la tapa puesta, cuando esté lista apartamos del fuego y reservamos.
Lavamos y escurrimos las alubias rojas cocidas y las ponemos en un bol, añadimos el aceite de oliva, el limón, la sal y los ajos, batimos con la batidora de mano.
Entonces, añadimos la media cebolla, la quinoa cocida y el cilantro picado y volvemos a batir.
Obtendremos una pasta rosada, suave y algo pegajosa.
Batimos los huevos y se los añadimos, mezclando con una espátula.
Añadimos un poco de pan rallado al conjunto y mezclamos bien.
Ahora formamos unas bolas con la pasta resultante y las aplastamos ligeramente con las manos, dándole forma redondeada.
Pasamos por harina de coco las hamburguesas y luego por pan rallado sin gluten.
Freímos nuestras hamburguesas en una sartén con aceite de oliva, las sacamos y las escurrimos en un plato al que le habremos colocado un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Ahora llegó el momento de montar la hamburguesa, primero cortamos el pan de hamburguesa por la mitad y le untamos mostaza en la parte de abajo.
Sobre esa base del pan colocamos los canónigos, tomates cherry en rodajas, la hamburguesa recién hecha, más mostaza, guacamole y pepinillos en rodajas, por último ponemos la tapa del pan.