Muffins de calabaza sin gluten

PREPARACIÓN

El primer paso será asar la calabaza, que podemos tener preparada antes de comenzar nuestros muffins, la asaremos (también podrías cocerla, pero el sabor que le proporciona el asado te encantará), dejaremos enfriar y la haremos puré.
En un bol bate la margarina (que estará a temperatura ambiente) con la panela (o el endulzante que prefieras) y la pizca de sal hasta obtener una mezcla esponjosa.
Añade el puré de calabaza y mezcla.
Agrega los tres huevos, la leche de soja, la cucharada de canela.
Añade poco a poco la harina y la levadura tamizándolas con un colador o tamizador, obtendrás una masa suelta.
Precalienta el horno a 180º.
Coloca las cápsulas de papel para muffins en una bandeja de horno o en moldes individuales y llénalas con la masa hasta la mitad.
Hornea durante unos 20 minutos.
Comprueba que están hechos por dentro pinchando el centro y si sale seco, voilá ! estarán listos.
Déjalos enfriar sobre una rejilla.
Decora con nata, canela y nueces pecanas.